Цвет фиолетового картофеля непривычен, а на вкус … Одни говорят, что вителот похож на обычную картошку. Другие считают его деликатесом, отмечают необычное трюфельное послевкусие, специально заказывают блюда из «Негритянки» в дорогих ресторана. А третьи упорно выращивают фиолетовый картофель на приусадебных участках и рекомендуют его всем. Вкус и цвет, как известно, дело избирательное и субъективное.
Первый вопрос – чем полезен фиолетовый картофель?
Его обычно задают те, кто заботится о своем здоровье. Диетологи советуют добавлять блюда из него в меню тем, кто хочет сбросить пару-тройку лишних килограммов. В этом сорте картофеля есть такие пищевые волокна, которые способны улучшить пищеварение. Как следствие, нормализуется стул, и нежелательный вес медленно, но верно покинет проблемные места. Врачи присоединяются к советам диетологов, добавляя, что в вителоте много минералов и фенольных кислот. Это полезно для людей, страдающих сердечно-сосудными заболеваниями. А антиоксиданты и аскорбиновая кислота позволят дольше не стареть и позаботятся об иммунитете.
Второй вопрос – что можно приготовить из фиолетового картофеля?
Если вам нужен гарнир, то рекомендуем его отваривать на пару или в подсоленной воде и сделать пюре. Можно запечь в духовке на толстом слое крупной соли. Фиолетовый картофель, приготовленный вместе с рыбкой, может стать украшением стола и новым фирменным блюдом. Расчет такой – на одну порцию берем 150-200 граммов рыбы. Отлично подойдет палтус. Добавляем 100 граммов картошки, зелень, перец, соль – по вкусу. Треть картофеля режем соломкой и обжариваем во фритюре, а оставшуюся часть чистим и отвариваем в подсоленной воде. Разминаем вилкой: пюрировать не стоит, потому что нам нужны достаточно крупные кусочки. Рыбу режем на порционные куски, солим, перчим и обжариваем до готовности.
Теперь готовим соус. Для него возьмем натуральный йогурт, меленько порежем в него кинзу и укропчик, небольшой кусочек перчика чили. Если любите поострее, то увеличьте количество горького перца. Добавляем немного зеленого лука, его тоже следует мелко порезать. Можно заменить его обычным луком, только ошпарьте его предварительно кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Ингредиенты перемешиваем, чтобы получить однородную массу. Часть соуса кладем в миску с картофелем (там и жареный и вареный) и перемешиваем. Подаем так: на сервировочную тарелку кладем листик салата, на него выкладываем рыбу, рядом кладем картофель в соусе, добавляем ложку соуса на тарелку и украшаем блюдо кусочками свежих огурцов и помидоров. Представьте: ярко выраженный вкус жареного палтуса, роскошь трюфелевого послевкусия фиолетового картофеля, свежий аромат и острота соуса … Вас ждет настоящее пиршество!
В Италии любят ньокки. В Украине вместо этого слова сказали бы галушки, в России – клёцки. Ньокки из фиолетовой картошки – красиво, необычно и, конечно, вкусно. Чтобы приготовить обед на четверых, нужно полкилограмма фиолетового картофеля, один желток, 80 граммов твердого сыра и чуть больше полстакана муки - примерно 120 граммов. Вкуснее получается, если муку поделить пополам с манкой. Только манку лучше предварительно замочить и дать ей разбухнуть. Отвариваем нечищеный картофель, снимаем кожицу и давим, как для пюре. Добавляем в картофель желток, трем на мелкой терке сыр, соль, перец. Замешиваем, получается картофельное тесто. Делаем из его длинные колбаски, разрезаем их на небольшие кусочки - не более двух сантиметров. Теперь нам нужно сделать их ребристыми. Если нет специального приспособления, то берем вилку и отпечатываем зубья на поверхности. Это и есть наши клецки – ньокки.
Отвариваем их, кидая сразу в кипящую воду. Не забудем посолить и добавить лавровый лист. Варятся они быстро – 3-4 минуты. Раскладываем на сервировочные тарелки и подаем с соусом. Можно приготовить бешамель, но лучше все-таки не отступать от традиции. Настоящий соус для ньокки готовится из колбасок и брокколи. Жарим в масле зубчик чеснока. Это придаст маслу тонкий, едва уловимый запах. Чеснок вынимаем и выбрасываем – свою функцию он выполнил и больше не нужен. Берем свиные колбаски. Если они небольшие (размером с сардельку), то трех штук хватит. Режем их на мелкие кусочки, два небольших брокколи делим на соцветия. Так красивее, но можно просто резать. На масло выкладываем колбаски, брокколи, наливаем неполный стакан воды, солим, перчим по вкусу, делаем маленький огонь и накрываем сотейник крышкой.
Сырой продукт в нашем соусе только один – это брокколи. Ждем, пока станет мягким. Пробуем. Если чего-то не хватает, добавляем. Можно разнообразить вкус, добавив приправу «Смесь итальянских трав». Только не переборщите: резким и непривычным запахом можно «убить» любое блюдо. На сервировочную тарелку кладем ньокки, заливаем соусом, украшаем веточкой свежей зелени и ставим на стол.
Вкусные и необычные на вид блюда из фиолетового картофеля разнообразят ваш стол. Они вкусны, полезны, и готовить фиолетовый картофель не сложнее, чем обычный.
